Когда вы входите в пекарню, вы видите многие виды мягких тортов. Для большинства людей эти торты выглядят одинаково. Однако они очень разные по вкусу. Они также отличаются по ощущению во рту.

Две из самых распространенных основ для тортов — бисквит и шифонный торт. Знание разницы между ними необходимо для любого пекаря. Это помогает лучше выбирать в кухне.

В этом руководстве мы рассмотрим основные ингредиенты. Объясним, как пекаря их смешивают. Наконец, поможем исправить распространенные ошибки при выпечке.

Основные ингредиенты: масло делает разницу

Самая большая разница между этими двумя тортами заключается в жира. Конкретно важно, какой тип жира вы используете.

Классический бисквит использует практически нежирное тесто. Иногда он вообще не содержит жира. Вместо этого он полагается на взбитые яйца, чтобы задержать воздух. Этот воздух заставляет торт подняться в духовке. Поскольку он лишён жира, бисквит имеет сухую и твёрдую структуру. Он действует как настоящий губка. Это делает его идеальным для впитывания сладких сиропов без разрыва.

Итак, что такое шифонный торт тогда? Шифонный торт — это смесь двух стилей. Он имеет воздушное ощущение бисквита, но также имеет насыщенную текстуру сливочного торта.

Секретный ингредиент здесь — растительное масло. Масло остаётся жидким даже при охлаждении. Из-за этого масло держит торт мягким долгое время. Вы можете хранить его в холодильнике, и он останется влажным.

Как пекаря делают эти торты

Способ смешивания теста также очень различается для каждого торта. Давайте посмотрим как делается шифонный торт шаг за шагом.

Сначала нужно отделить желтки от белков. Вы взбиваете белки с сахаром в чистой миске. Этот шаг создает густую белую пену, называемую меренгой.

Далее вы смешиваете желтки, масло, воду и муку во второй миске. Наконец, вы аккуратно вбираете белую пену в смесь с желтками. Это нужно делать очень осторожно. Этот шаг задерживает миллионы маленьких воздушных пузырьков. Эти пузырьки придают торту его легкость.

Некоторые домашние пекаря пытаются сделать рецепт шифонного торта в хлебопечке. Хлебопечка отлично подходит для смешивания тяжелого хлебного теста, но здесь она не справляется. Машина помешивает слишком быстро. Она разрушает нежные воздушные пузырьки в яичной пене.

Для крупных пекарен ручное вбирание слишком медленное. Оно также рискует раздавить тесто, если работники устают.

Распространенные проблемы с шифонным тортом и быстрые решения

Шифонные торты сильно полагаются на задержанный воздух. Из-за этого пекаря часто сталкиваются с несколькими распространенными проблемами с шифонным тортом. Вот список этих проблем и способы их решения:

• Торт опускается: Если центр вашего торта опускается после выпечки, вероятно, ваша яичная пена была слишком слабой. Убедитесь, что вы взбиваете белки до образования твердых пиков. Это также может означать, что ваша духовка была слишком холодной.

• Большие дыры внутри: Большие дыры означают, что в тесте были большие воздушные пузырьки. Чтобы исправить это, трясите форму для торта крепко на столе перед помещением в духовку. Это лопает большие пузырьки.

• Торт сжимается: Шифонные торты нуждаются в поддержке во время остывания. Вы должны перевернуть форму вверх ногами сразу после выпечки. Если вы пропустите это, вес торта разрушит нежные слои.

Коммерческое масштабирование: решения от Henghao Bakery Machinery

Когда маленькая пекарня становится крупным поставщиком, изготовление шифонных тортов становится сложным. Работники не могут взбивать сотни яиц вручную каждый час. Кроме того, массивные заводские блендеры часто смешивают тесто слишком грубо. Это создает твердые торты, которые магазины не покупают.

В Henghao Bakery Machinery мы создаем умные системы для решения именно этих проблем. Недавно мы помогли крупному кондитерскому заводу, который столкнулся с серьезными проблемами с шифонным тортом. Их старые автоматизированные машины разрушали текстуру торта, делая его плоским и тяжелым.

Наша команда в Henghao изменила их рабочий процесс. Мы установили наши продвинутые линии для подачи теста для тортов. Наши системы используют мягкие насосы для безопасного перемещения теста. Проект принес клиенту три основных преимущества:

1. Идеальная воздушность: Наши насосы не разрушают яичную пену. Это сохраняет нежные воздушные пузырьки целыми.

2. Ноль отходов: Автоматизированная линия повторяет мягкий-touch ручного вбирания. Каждый торт поднимается до полной высоты.

3. Высокая производительность: Теперь завод производит тысячи одинаковых тортов каждый день. Они больше не теряют ингредиенты на плоские торты.

Наше оборудование в HaopaiAuto соответствует строгим глобальным стандартам безопасности. Мы помогаем коммерческим кухням сохранять традиционную мягкость их тортов при увеличении скорости производства.

Обязательный список проверки перед покупкой оборудования для тортов

Если вы хотите купить новое пищевое оборудование для вашего бизнеса, сначала проверьте эти пункты:

• Питание: Убедитесь, что у вашего магазина есть правильная проводка для промышленного питания, например, линии 220В или 380В.

• План этажа: Измерьте вашу комнату. Вам нужен место для машины и достаточно места для безопасного движения ваших сотрудников.

• Качество металла: Выбирайте машины из пищевого нержавеющего стали. Она легко моется и держит пищу чистой.

• Экран управления: Ищите простые сенсорные экраны. Они позволяют вашей команде изменять рецепты одним кликом.

Простые шаги обслуживания для выпечки машин

Чтобы ваши машины работали хорошо на годы, следуйте этим простым правилам очистки:

Очищайте каждый день

Мойте миски для смешивания и бункеры в конце каждой смены. Используйте теплую воду и мыло. Удаление сахара и жира предотвращает размножение бактерий.

Смазывайте шестерни еженедельно

Наносите пищевой масло на подвижные части один раз в неделю. Это останавливает трение, снижает шум и защищает мотор от износа.

Проверяйте провода ежемесячно

Проверяйте электропроводку и аварийные кнопки каждый месяц. Держите муку от электрических коробок, чтобы избежать внезапных поломок.

Итог: какой торт выбрать?

Ваш выбор полностью зависит от того, какой десерт вы хотите приготовить:

• Используйте Бисквит, если вы делаете рулеты или высокие свадебные торты. Он прочный и хорошо держит тяжелые сиропы.

• Используйте Шифонный торт, если хотите продавать легкие, влажные ломтики торта. Он вкусно естся сам по себе или с простым посыпанием сахаром.

Использование хороших рецептов и отличного оборудования от Henghao Bakery Machinery гарантирует успех. Посетите HaopaiAuto сегодня, чтобы найти лучшие автоматизированные инструменты для вашей линии производства пекарных изделий.