Нехватка рабочей силы в хлебопекарной отрасли сейчас является реальной проблемой для многих пищевых предприятий. Нанимать квалифицированных работников становится сложнее. Также труднее удерживать обученный персонал на производственной линии. В то же время покупатели по-прежнему хотят стабильный вкус, аккуратную форму, точный вес и своевременную доставку.

По этой причине все больше хлебопекарен рассматривают возможность автоматизации. Однако некоторые руководители все еще опасаются, что машины могут навредить качеству продукции. Они могут задаться вопросами: потеряет ли хлеб ощущение ручной работы? будут ли торты выглядеть менее естественно? повредится ли тесто из-за чрезмерного давления?

Хорошая новость в том, что современная автоматизация хлебопекарного производства — это не только скорость. Речь идет о контроле. С помощью подходящей автоматизированной системы замеса и формования хлебопекарни могут снизить затраты на рабочую силу, увеличить выпуск продукции и при этом сохранить стабильное качество.

Haopai (Henghao Bakery) предоставляет оборудование для автоматизации хлебопекарного и пищевого производства, включая линии по производству хлеба, машины для изготовления тортов, машины для печенья, линии по изготовлению слоеных изделий, оборудование для обработки теста и заказные автоматизированные системы. Эти решения разработаны, чтобы помочь предприятиям повысить эффективность при сохранении воспроизводимого качества.

Нехватка рабочей силы в хлебопекарной отрасли: почему промышленным хлебопекарням сейчас нужна автоматизация

Нехватка рабочей силы в хлебопекарной отрасли влияет на ежедневное производство многими способами. Во-первых, ручная работа утомительна. Замешивание, перемещение теста, формование, наполнение, нарезка, укладка на поддоны и уборка могут занимать много времени и сил. В результате работники могут уходить на более легкие должности.

Во-вторых, квалифицированные работники хлебопекарни нуждаются в обучении. Опытный оператор может оценить консистенцию теста, время расстойки, вес, форму и текстуру. Однако когда квалифицированный персонал уходит, качество продукции может измениться. Тогда предприятию приходится снова обучать новых сотрудников.

В-третьих, спрос может быстро меняться. На одной неделе клиент может заказать больше хлеба. На следующей неделе другому клиенту могут понадобиться торты или слоеные изделия. Без достаточного количества работников сложно быстро наращивать производство или переключаться между видами продукции.

Поэтому автоматизация хлебопекарного производства помогает снизить риски. Она не отменяет потребность в людях. Вместо этого она освобождает персонал от повторяющихся тяжелых задач и позволяет сосредоточиться на контроле, управлении рецептурой, уборке и менеджменте.

Автоматизированный замес и формование: первый шаг к стабильному качеству хлебобулочных изделий

Автоматизированный замес и формование часто являются лучшими местами для начала внедрения автоматизации. Эти два этапа сильно влияют на качество конечной продукции.

При ручном замесе качество теста может меняться от партии к партии. Один работник может замешивать дольше. Другой — добавлять воду с другой скоростью. Кроме того, температура теста может повыситься, если замес не контролируется. Эти небольшие изменения могут привести к значительным различиям в объеме хлеба, мякише и текстуре.

Автоматизированный замес помогает сделать процесс более стабильным. Машина может соблюдать заданное время, скорость и порядок действий. Поэтому каждую партию легче воспроизвести. Кроме того, операторы могут записывать данные процесса и корректировать настройки на основе реальных результатов.

Формование также важно. Если тесто сформовано слишком плотно, хлеб может потерять объем. Если слишком рыхло — изделие может не держать форму. С автоматизированным формованием хлебопекарни могут точнее контролировать давление, размер, вес и скорость. В результате готовая продукция выглядит более однородной.

Haopai (Henghao Bakery) предлагает оборудование для линий по производству хлеба с функциями формования, транспортировки, наполнения, нарезки и обработки теста. Ее полностью автоматизированная промышленная линия по производству хлеба включает управление на базе ПЛК и фотоэлектрические датчики для точной и регулируемой работы. Такой контроль полезен, когда предприятиям нужно стабильное качество в течение длительных смен.

Автоматизация хлебопекарного производства для снижения затрат на рабочую силу: откуда берутся экономия

Многие покупатели ищут «автоматизацию хлебопекарного производства для снижения затрат на рабочую силу», потому что рабочая сила — одна из крупнейших статей расходов в пищевом производстве. Однако экономия возникает не только в одном месте. Она складывается из нескольких направлений.

Во-первых, автоматизация сокращает повторяющуюся ручную работу. Например, один оператор может управлять несколькими машинами вместо формования каждого изделия вручную. Автоматическая машина для раскатки и слоения теста для слоеных изделий Haopai позволяет одному оператору обслуживать несколько агрегатов, что помогает снизить затраты на рабочую силу.

Во-вторых, автоматизация снижает отходы. Когда вес и форма более стабильны, бракованной продукции становится меньше. Кроме того, меньше теста теряется во время нарезки, формования и перемещения.

В-третьих, автоматизация увеличивает выпуск продукции за смену. Если линия работает с постоянной скоростью, предприятие может производить больше продукции за те же рабочие часы.

В-четвертых, автоматизация снижает нагрузку на обучение. Новые работники могут освоить управление машиной быстрее, чем сложное ручное формование. Тем временем квалифицированный персонал может сосредоточиться на контроле качества и настройке линии.

Таким образом, автоматизация — это не только инструмент для экономии рабочей силы. Это также способ сделать производство более предсказуемым.

Нехватка рабочей силы в хлебопекарной отрасли и качество продукции: почему машины могут улучшить стабильность

Некоторые владельцы хлебопекарен опасаются, что машины сделают продукцию слишком «промышленной» на вид. Однако во многих случаях подходящее оборудование может улучшить качество продукции.

Например, тесто для тортов нуждается в равномерном замесе и точном дозировании. Если вес теста варьируется, размер и результат выпечки тортов также могут отличаться. Профессиональный автоматический дозировщик для тортов Haopai разработан для различных форм для тортов и обеспечивает точное безкапельное дозирование теста. Это помогает повысить стандартизацию и эффективность линии.

Печенье также нуждается в стабильной форме и размере. Автоматический дозировщик для масляного печенья Haopai использует точное сервоприводное управление и модульную систему форм. Это обеспечивает стабильное выдавливание теста и быструю смену дизайна продукции.

Для хлеба клю