Закупка производственной линии для хлебобулочных изделий начинается задолго до сравнения цен. Прежде всего поставщику необходимо понимать, что именно вы производите, в каком объеме и где будет работать оборудование.

RFQ, или запрос котировок, объединяет все эти детали. Четкий запрос котировок на промышленную линию по производству хлеба помогает поставщикам выбрать подходящее оборудование, определить масштабы поставки и объяснить, что включает их цена.

Однако запрос, в котором говорится только «пришлите вашу лучшую цену», оставляет слишком много открытых вопросов. Два поставщика могут предложить совершенно разные системы, что затрудняет объективное сравнение.

В этом руководстве объясняется, как подготовить данные о мощности, планировке и тесте, необходимые для получения полезной сметы на производственную линию для хлебобулочных изделий.

Определите продукт в вашем запросе котировок на промышленную линию по производству хлеба

Начните с самого хлеба. Линия для производства круглых булочек для гамбургеров может использовать другие этапы формования, чем линия для производства слоеного или фаршированного хлеба.

Поэтому предоставьте короткий список продуктов с указанием:

• Названия продуктов и четкие фотографии.

• Целевые размеры и форма.

• Вес тестовой заготовки перед выпечкой.

• Окончательный вес после выпечки.

• Тип начинки и вес начинки (если используется).

• Размер лотка и расстояние между продуктами.

• Текущие продукты и планируемые дополнения.

Четко разделите вес теста и вес готового хлеба. При выпечке удаляется влага, поэтому эти показатели не совпадают.

Кроме того, определите ваш основной продукт. Если на долю одного типа хлеба приходится большая часть заказов, поставщику следует сначала оценить линию с учетом этого продукта. Затем можно проверить другие позиции на предмет необходимости в оснастке, времени переналадки и ограничений производительности.

Определите производительность хлебопекарной линии с учетом товарного выпуска

Производительность хлебопекарной линии должна отражать выпуск продукции, необходимый вашему бизнесу, а не только максимальную скорость, указанную в брошюре.

Есть три полезных показателя, которые стоит обсудить:

• Номинальная производительность: заявленная производительность в заданных условиях эксплуатации.

• Текущая производительность: скорость, достигаемая при обработке вашего продукта.

• Реализуемая производительность: количество приемлемых продуктов, доступных после учета потерь и отбраковки.

Например, предположим, что вам требуется 24 000 приемлемых изделий за смену. После плановой очистки и смены продуктов вы ожидаете шесть часов производства. Если предполагаемый процент брака составляет 95%, то требуемая средняя производительность формования составляет:

24 000 ÷ 6 ÷ 0,95 ≈ 4 211 единиц продукции в час

Это пример планирования, а не заявление о производительности машины. Могут потребоваться дополнительные отчисления на кратковременные остановки и изменения скорости.

Кроме того, сообщите количество смен, ассортимент выпускаемой продукции и вероятные темпы роста. Попросите поставщика подтвердить мощность для каждого основного продукта, включая его вес, форму и рецептуру.

Наконец, проверьте весь процесс. Линия быстрого формования не сможет выдать всю свою продукцию, если расстойный шкаф, печь, зона охлаждения или упаковочная станция не справятся с работой.

Поделитесь планировкой пекарной линии с рабочим пространством

Полезная планировка пекарной линии — это не просто пустой прямоугольник с размерами помещения.

• Длина, ширина и свободная высота здания.

• Колонны, стены, двери и подъездные пути для доставки.

• Существующее оборудование и точки передачи.

• Пункт входа сырья и выхода готовой продукции.

• Места подключения электроэнергии, воды, канализации и сжатого воздуха.

• Очистка, обслуживание и доступ оператора.

• Площадь, зарезервированная под будущее оборудование.

Размеры машины определяют площадь, занимаемую оборудованием. Однако рабочей зоне также требуется место для персонала, загрузки ингредиентов, перемещения лотков, установки защитных ограждений и проведения технического обслуживания.

Например, линия формования может поместиться между двумя стенами, но оставит слишком мало места для снятия ремня или обслуживания привода. В результате обслуживание может стать более сложным, а время простоя может увеличиться.

Отметьте на чертеже предполагаемый процесс движения продукта. Затем попросите поставщика проверить направление движения конвейера, высоту передачи и точки доступа до утверждения окончательной планировки.

Включите данные о тесте в запрос котировок на промышленную линию по производству хлеба

Свойства теста напрямую влияют на подачу, раскатку, деление и формование. Поэтому одних фотографий продукта недостаточно.

Ваш запрос коммерческого предложения на промышленную линию по производству хлеба должен включать:

Четко укажите содержание воды. В хлебопекарных процентах количество воды измеряется относительно веса муки. Таким образом, 65 кг добавленной воды на 100 кг муки соответствуют 65%-ной гидратации с добавленной водой.

Однако яйца, молоко и другие ингредиенты также способствуют увлажнению. Поделитесь полной формулой расчета, чтобы обе стороны использовали одно и то же определение.

Для фаршированного хлеба укажите целевое соотношение теста и начинки, а также температуру начинки. Гладкая паста и начинка с крупными кусочками могут требовать разного подхода.

По возможности организуйте испытания с использованием ваших фактических материалов. Испытание по стандартному рецепту может не показать, как поведет себя ваше собственное тесто.

Сопоставьте продукцию Haopai с мощностью вашей хлебопекарной линии

Haopai (Henghao Bakery) предлагает оборудование для различных нужд формования.

Его промышленная линия по производству хлеба серии HM-1510 объединяет в себе агрегаты для формования, продольной резки, транспортировки и наполнения. В опубликованных технических характеристиках указано 200–650 изделий в минуту и диапазон веса изделий 10–250 г. Эти показатели следует подтвердить для предлагаемой конфигурации и вашего продукта в процессе подачи запроса предложений (RFQ).

Просмотрите оборудование и производственные линии Haopai для пекарен, а затем определите продукты, наиболее соответствующие вашим потребностям.

Однако подтвердите, какое именно оборудование входит в комплект поставки. Линия для формования хлеба не должна автоматически рассматриваться как полная система от замеса до упаковки.

Уточните объем коммерческого предложения на линию по производству хлебобулочных изделий

Полезное коммерческое предложение на линию по производству хлебобулочных изделий поясняет, что входит в его состав и что остается зоной ответственности покупателя.

Попросите каждого поставщика предоставить список:

• Модели и количество машин.

• Резаки, формы и инструменты для конкретного продукта.

• Конвейеры и элементы управления.

• Требуемые электроснабжения и другие коммунальные услуги.

• Монтаж, ввод в эксплуатацию и обучение операторов.

• Рекомендуемые запасные части и изнашиваемые детали.

• Упаковка, условия доставки и график поставки.

• Условия гарантии и послепродажное обслуживание.

• Исключенное оборудование и услуги.

Кроме того, подтвердите требования к напряжению, частоте и фазам. Оборудование должно соответствовать фактическим условиям электроснабжения на объекте и согласованной конфигурации.

Запрашивайте отдельные цены на дополнительные опции. Это упрощает сравнение базовой системы с более широким предложением.

Самое главное — сравнивайте предложения, ориентируясь на одинаковый продукт, целевую производительность и объем поставки. Более низкая цена может просто означать, что в нее включено меньше этапов обработки.

Согласуйте тесты производительности и качества хлебопекарной линии

Перед размещением заказа согласуйте порядок испытаний линии.

Приемосдаточные испытания на заводе-изготовителе должны проводиться с использованием определенных продуктов, материалов и рабочих условий. Полезные проверки включают:

• Выпуск продукции в течение согласованного непрерывного цикла.

• Вес изделия и допустимое отклонение.

• Размер и форма продукта.

• Соотношение начинки и качество уплотнения.

• Брак и отходы материала.

• Время смены продукта между выбранными продуктами.

• Возможность очистки и периодическая регулировка.

Зафиксируйте, кто поставляет ингредиенты, как измеряются образцы и что считается проходным баллом.

Кроме того, отличайте успешные заводские испытания от рабочих характеристик на месте. Конечные результаты также зависят от монтажа, коммунальных услуг, обучения персонала, а также оборудования на верхних и нижних этапах технологического процесса.

Подготовьте коммерческое предложение на линию по производству хлебобулочных изделий с помощью Henghao

Хорошо составленный RFQ не обязательно должен быть сложным. Он должен быть понятным.

Подготовьте сначала пять пунктов: характеристики продукта, целевые показатели выпуска, масштабную схему, данные о тесте и начинке, а также требуемый объем поставки. Все это поможет поставщику предложить линию, подходящую для вашего технологического процесса.

Профиль компании Haopai описывает ее оборудование для автоматизации пищевых производств и индивидуальные решения для конкретных технологических процессов и производственных потребностей.